Na última terça-feira (20), em celebração ao Dia Mundial do Queijo, o governo de São Paulo anunciou a criação dos Centros de Referência em Queijos Especiais. A iniciativa é fruto de uma cooperação internacional entre a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo e a Embaixada da França no Brasil.
O projeto, que começa a ser implementado neste ano, havia sido formalizado em 2022. Serão implantados cinco centros-piloto, que atuarão como polos de inovação tecnológica, formação profissional e qualificação da produção de queijos artesanais.
A coordenação dos Centros de Referência em Queijos Especiais ficará a cargo da APTA Regional, em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-APTA), o Instituto de Zootecnia (IZ-APTA) e a Defesa Agropecuária do estado. A Organização das Cooperativas do Estado de São Paulo (Ocesp) e especialistas franceses também darão apoio à iniciativa.
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O primeiro treinamento do projeto foi executado em dezembro de 2025 e reuniu 15 multiplicadores responsáveis por compor as equipes dos Centros de Referência. A capacitação teve foco nos processos de produção artesanal e na criação de boas práticas para valorizar a cadeia produtiva de laticínios do estado.
Crescimento do setor de queijos artesanais
Atualmente, segundo dados do Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP), 97 queijarias industriais estão registradas no território paulista. Na última década, o número de novos empreendimentos no segmento industrial cresceu 37%, em 2016 eram somente 70 empresas.
No segmento artesanal, São Paulo registra 104 queijarias no SISP, ante 19 em 2016. O aumento expressivo de 400%, em 10 anos, demonstra a evolução da cadeia produtiva e o maior acesso de pequenos produtores e agroindústrias familiares a novas tecnologias e formações.
